Olivo, aceituno (Olea europaea) L. Árbol de hasta 15 metros. En estado silvestre (ssp. sylvestris) suele mantenerse en formas arbustivas, espinosas, con fruto de menor dimensión y se denomina acebuche. El olivo es el árbol mediterráneo por antonomasia, extendido y cultivado desde la más remota antigüedad. De corteza gris, tronco nudoso y retorcido, especialmente con la edad; color gris plata claro en ejemplares jóvenes. Crecimiento lento y longevo (algunos ejemplares superan los dos mil años), familia de las Oleáceas. Hojas perennes, opuestas, lanceoladas, verde oscuro o verde gris por el envés, gris claro por el haz. Flores unisexuadas o hermafroditas, pequeñas, color amarillo cremoso. Fruto comestible, la aceituna u oliva; de color verde, negro cuando maduro.

Se encuentra en los Cerros en restos de antiguos (o actuales) olivares; también en recientes repoblaciones de dudoso criterio, salpicado entre especies de muy diversa índole (pino, romero, rosal, taray, lentisco...), incluso en sombrías cunetas.

Ecologistas en Acción - Alcalá de Henares